知的キュレーション サツマイモの多面的可能性を徹底解説！全14章の導入ガイド
サツマイモの多面的可能性を問い直す：歴史から栄養、そして持続可能性へ導入私たちの食卓に親しまれているサツマイモだが、その真の可能性や価値についてどれほど理解されているだろうか。単なる伝統的な食材としてだけでなく、栄養学的価値や環境適応性にお...
食・健康
知的キュレーション 食・健康 サツマイモ栽培が子どもの発達に与える5つの教育効果
第14部：サツマイモと教育・福祉：多様な社会的価値1. 食育・環境教育素材としてのサツマイモ栽培の教育的価値サツマイモは単なる食料作物を超えて、多様な教育的価値を持つ優れた教材となりうる。特に食育や環境教育の文脈において、その栽培から消費ま...
食・健康 GI登録×六次産業化：模倣品対策と販路拡大の両立術
第13部：サツマイモと地域活性化：六次産業化と観光資源化1. 地域資源としてのサツマイモの文化的・経済的価値地域経済の活性化において、固有の自然資源や文化資源を戦略的に活用することの重要性が近年ますます高まっている。特にサツマイモは日本の多...
食・健康 小規模農家のためのサツマイモ・アグロフォレストリー
第12部：気候変動適応・緩和策としてのサツマイモ栽培システム1. 気候レジリエンス作物としてのサツマイモの特性評価気候変動の進行は、世界の作物生産システムに前例のない複合的ストレスをもたらしている。高温化、降水パターンの変化、極端気象の増加...
食・健康 世界の食料危機を救うカギ？サツマイモの食料安全保障における戦略的役割
第11部：世界の食料安全保障におけるサツマイモの戦略的位置づけ1. グローバルな食料安全保障への貢献可能性世界は人口増加、気候変動、資源制約の複合的課題に直面しており、食料安全保障の確保は国際社会の喫緊の課題となっている。サツマイモは、その...
食・健康 捨てるところはゼロ：サツマイモを使った環境配慮型産業モデルの構築
第10部：サツマイモの非食用利用と産業的可能性1. バイオエタノール生産の原料としての特性と経済性現代社会が直面するエネルギー安全保障と気候変動の課題に対応するため、再生可能なバイオマス資源からのエネルギー生産が世界的に注目されている。サツ...
食・健康 グルテンフリー食品から天然色素まで広がるサツマイモ加工の可能性
第9部：サツマイモ加工品の多様性と機能性食品への展開1. 伝統的加工法と栄養価の変動メカニズムサツマイモは古来より多様な加工方法で利用されてきた作物である。伝統的な加工法は単なる保存技術にとどまらず、風味の向上や栄養価の変化など、食品として...
食・健康 テストステロン生成をサポートする？サツマイモの栄養素と機能性
第8部：テストステロンと男性健康におけるサツマイモの役割1. ステロイドホルモン代謝とサツマイモの栄養素の関連性男性ホルモンであるテストステロンは、筋肉量の維持、骨密度の確保、生殖機能の調整など、男性の健康において中心的な役割を果たしている...
食・健康 知られざる紫肉サツマイモの力：ポリフェノールによる体内保護の仕組み
第７部：サツマイモの機能性成分と疾病予防効果1. ポリフェノール類の構造と生理活性サツマイモに含まれるポリフェノール類は、その多様な化学構造と生理活性から、機能性食品素材としての価値を高める重要な成分群である。特に、カフェ酸誘導体、アントシ...
食・健康 オレンジ肉vs紫肉vs白肉：サツマイモ品種別の栄養成分と体への影響
第６部：サツマイモの栄養成分プロファイルと代謝への影響1. 炭水化物の質と代謝特性サツマイモに含まれる炭水化物は、単に「デンプン」という一言では表現できない複雑な組成と代謝特性を持つ。サツマイモのデンプン含有量は乾物重量の約70-80%を占...